联系我们

联系我们

固话:020-62879333

传真:020-66624678

电话:13318790135

邮箱:kitchenware@gztiansheng.com

地址:广州市番禺区石基镇市莲路南浦村段32号

厨房百科

学校食堂厨房工程设计布局的要素和原则

发布日期:2023-05-15 来源:未知 作者:gzts

        随着我国教育事业的高速发展,与之相配套的基建设施也在大规模建设之中。为了适应新形势,各类学校也在不断的改善或提升学校食堂的功能,不断提高学校食堂的食品整体水平。幼儿园、小学、中学、大学是不同的。幼儿园食堂往往规模较小,食堂功能从规划、设计、布局上面更偏重于食品安全保障。而中小学学校规模往往几百上千,对于食堂的功能、设计、布局上,则追求食品安全和食品口味的均衡。最后是大学职校,尤其是高等院校,新建的高等院校食堂建筑面积动辄上万平米,学校食堂在就餐模式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面均与一般的中小学幼儿园的学校食堂有所不同。

        那么学校食堂厨房工程的设计布局需要注意哪些要素和原则呢?下面由广州天圣为您解答。

学校食堂厨房工程的设计布局规范:
 

        首先是学校食堂厨房的布局上,学校食堂的厨房常规是由主副食加工间、主食库、副食库、配餐间、冷藏室等组成。根据科学的膳食计划定制出的菜谱,通过专业的厨师为孩子烹制安全无毒、膳食结构合理、营养素比例
合理,热能充足、适合孩子消化饮食。厨房应设置主副食加工间,主食库,副食库,配餐间、操作间,粗加工间等功能房间,面积应符合学校师生规模的配置要求。厨房各房间功能应分区明确,配置合理。
        1、主食库房和副食库房可根据学校实际面积情况进行单设或合并,不得与有毒有害物品同库存放,需设隔离地面的平台和架子。
        2、配餐间,幼儿园或学校食堂设有传菜、售菜间设有洗手、消毒、二次更衣设施,有空气消毒装置,设有配餐台。
        3、操作间,使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩,排烟排气良好。设有配料操作台,设有食用具存放柜。
        4、面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。
        5、餐早洗消间,设专用洗涮水池,有充足、有效的消毒设施,设有充足、完善的餐具保洁设施。
        6、粗加工间,分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池,并有明显标志。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用。
 

学校食堂厨房工程的空间模式:
 

         不同的就餐、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应,伴随就餐、经营模式的变化,其建筑空间模式大致分为以下几种:

 。1)三段式:食堂的建筑空间大体分为三大部分:厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区,各功能空间的划分比较明确和固定。食堂的厨房设备种类齐全、布局简单、工艺流程通畅,建筑空间相对简单,功能较固定,该模式食堂为我国学校食堂较为常见的空间模式!
       (2)内外式:内为厨房(或餐厅),外为餐厅(或厨房)的一种空间模式。因平面的内外相套,导致售饭台附近的人流彼此交叉,交通不畅,特别是"内厨外厅"的空间模式,情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形,内部空间通常比较简洁。
 。3)多元式:基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化,要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

 



学校食堂厨房工程需要满足哪些要点?

  1、经营上的非赢利性。不以赢利为目的,加上国家给予的优惠政策,饭菜价格相对较低。该特性要求在满足使用需要的前提下,应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。
  2、配送上的经常性和稳定性。学校食堂是唯一就餐人数相对稳定的场所,预估采购量相对稳定,学校食堂基本上是天天配送,且配送量可控,可以说是当日配送,当日消化,该特性可相对节省各个食堂中冷库和库房的建筑面积。
  3、大规模采购和集中供应的特殊性。由于学校食堂就餐人数众多,学校为了节约成本,通;峤写笞诓晒,这就需要一定容量的储备仓库。对于就餐人数众多且集中的学校食堂,有时需要单独设有加工配送站(如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等),经加工后配送至各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和空间。
  4、管理上的信息性。在当今信息时代,学校食堂已取消"票物"交易形式,采用更安全、更便于管理的饭卡形式,且微信支付、支付宝支付等互联网支付方式在学生中盛行。该特性要求食堂内应有网络系统及相应收银设备。
  5、就餐者的单一性和集中性。就餐者为本校学生,人数较稳定,且通常三五成群聚集就餐,且就餐时间相对集中,因为学生下课时间基本一致。这一特性要求学校食堂有较为集中的生产能力,目的是为了保证集中供应,避免过长时间打饭排队,厨鼎有专门统计过,排队超过15分钟,学生便会有情绪,这里面除了生产供应还应考虑打饭时间。
  6、菜品的多样性。就餐者来自全国各地,饮食习惯不同、口味各异,就餐者的选择更趋多样化,因此要求学校食堂出品多样性,并因经济状况不同,需设不同档次的饭菜。
  7、就餐人数的季节性。每年寒暑假就餐人数骤减,是高校食堂的淡季,这点有别于企事业单位的职工食堂。

 
 

 

        以上是“学校食堂厨房工程设计布局的要素和原则”的具体内容。想要了解更多关于厨房工程的相关信息,请咨询广州天圣厨房设备有限公司——厨房整体解决方案专家,知名商用厨房工程品牌!

        公司承接:酒店、餐厅、学校、企业、机关单位等商用厨房工程。如中央厨房工程、不锈钢厨房工程、中西式厨房工程、厨房改造工程、厨房设备安装工程、厨房设备维修工程、电磁节能厨房工程、通风系统工程等工程设计、制作、安装、维修一条龙服务。

        公司专营:各种
厨房设备,中西餐厨具、餐具、炉具
,冷藏雪柜,酒店设备,面包房设备,自助餐设备,食品加工机械及厨房配套服务。为各类厨房设备工程提供优质的产品,并符合国家环保要求,是目前广州地区节能环保厨具大型的厨具企业之一。

        公司自产:炉具类、台柜类、厨房配套类等不锈钢制品。集厨房设备工程、酒店设备、以及餐饮行业所有厨具、餐具的生产、销售、服务于一体,公司实力雄厚,十多年经验的生产/设计专家加盟,精品工程欢迎上门参观考察。现代化的生产程序和完善的管理系统,以及先进的厨房工程经验,深信定能为您提供合理的设计和完善的服务!

 

        有意者详情请登陆广州天圣厨房设备有限公司官方网站(www.fz-idecoshoes.com填写留言或可拨打公司工程热线:020-62879333   13318790135咨询

 
 

部分图文来源网络,如有侵权请联系删除!

本文标题:学校食堂厨房工程设计布局的要素和原则

转载请注明出处:广州天圣 http://www.fz-idecoshoes.com

商厨工程专家
厨房工程合作整体流程 亚洲欧美激情精品一区二区,色婷婷亚洲婷婷七月中文字幕,国产成AV人片在线观看天堂无码,日日噜噜夜夜狠狠久久AV
<蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>