三门海鲜蒸柜（电）
双头双尾小炒炉（电）
不锈钢平板送料车
不锈钢（拆装式）三层作业车
（一）我们从厨房设备平面布置来了解厨房设计的要求：
1、符合消防卫生环境要求，如食物存放时应生熟分开，脏物与清洁物分开。操作区与燃油、燃气调压、开关站要隔开，并配备相应的消防设施。对于高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。未经净化处理的油烟排气口必须高于附近蕞高建筑物0.5M。
2、灵活利用原有装置、设施、地形，促使各分区空间合理，视野开阔，走道畅通，方便管理。
3、详细了解用户既定菜式，所有安排、布置均以此为主。
（二）掌握工程设计基本资料：
1、平面布置设计主要依据客户拟定菜式和进餐人数，以此确定主要设备、数量、型号。
2、客户供应能源意向：锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）等。
3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
4、客户基本要求：管路走向、污水出口、风机定位等。
5、侧面了解客户投资情况。
（三）了解厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置：
厨房工作区可分为8个区，具体解说如下：
1、操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
2、粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
3、精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
4、白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
5、冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
6、洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
7、冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
8、仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
（四）中式餐厅操作区主要设备配置：
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、高汤炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
（五）厨房设备布置加热设备及数量概算：
1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
3、工程设计中主要设备数量概算：
（1）炒灶：
a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
火眼数=餐厅桌数/5
b.以零客为主的川菜餐厅
火眼数=进餐人数/40-50
c.部队、学校
火眼数=就餐人数/100
大锅灶=人数/200-300
（2）蒸饭柜、蒸柜炉：
单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加热设备：
一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。
以上是“厨房工程配置小常识（一） ”的具体内容。想要了解更多关于厨房工程的相关信息，请咨询广州天圣厨房设备有限公司——厨房整体解决方案专家，知名商用厨房工程品牌！
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